年轻人不爱啃鸭脖了 鸭脖三巨头卖不动了
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近日，鸭脖三巨头绝味、周黑鸭、煌上煌颁布上半年的财报，总支出和利润都不同水平下滑，愈发“卖不动”了。“年轻人为何不爱吃鸭脖了”也登上热搜，引发宽泛的探讨。
在被丢进卤锅之前，鸭脖不时是难堪的存在——食之无味，弃之惋惜，肉少，骨头多，而当鸭脖与卤水发生化学作用之后，鸭脖就成了一吃就停不上去的世间美味。
鸭脖是如何成为美味的？鸭脖“卖不动”，真的是年轻人不青睐啃鸭脖了？
卤鸭脖，太美味
卤制品是中国的传统美食，最早可追溯到战国期间。不过，并不是有了卤制品，就立刻发生了卤鸭脖。在很长一段期间里，鸭脖不时是食之无味、弃之惋惜的一个部位。
有资料显示，卤鸭脖最早来源于清朝洞庭湖区的常德，但卤鸭脖真正成为风行全国的美味小吃，曾经是1990年代以后的事了。
而捧红卤鸭脖的，是武汉汉口一条叫精武路的街道，一整条街道以卖卤鸭脖为主，成千盈百条油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上，局面相当壮观。
1990年代，精武路的卤鸭脖曾经声名鹊起，2000年后进入火爆期，不同的卤鸭脖品牌纷繁冒进去，卤鸭脖也从小作坊走向了产业化。2005年，周黑鸭掌门人放开了“周黑鸭”商标，与此同时，绝味鸭脖掌门人在长
鸭脖的发展历史是什么啊，哪家做的鸭脖味道最好呢？
相传，秦末赵被困，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战。 三军多楚人，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所配香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之，尤以鸭脖最佳，不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃密而藏之。 归楚制以秘方与鸭脖、鸭掌等烹，因味绝好，故名“绝味”。 从秦末川人最早学会使用岩盐和花椒来“调夫五味”，这是最早卤味的雏形。 到明代，人们的饮食注重养身食疗，推动香辛料在烹饪上的创新使用，卤制工艺就这样在时光变迁中得以延续和发展。 现在的人们在细细咀嚼的同时，也能嗅到那一丝来自千年的气息，卤味已经渗透进入我们的日常生活之中，即绝味鸭脖。
为什么武汉的鸭脖子那么有名啊？
鸭脖子本来食之无味，弃之可惜，可是经过武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹煮后，居然成了难以弃之的美食。 如今，绍兴不少地方都出现了武汉鸭脖的小摊小店，鸭脖子不同于鸭肫、鸭肝可一口而尽，吃鸭脖子的乐趣在于细啃、细嚼之间回味，吃到最后是吸溜一声将骨髓吸出，吃的过程缓慢，肉的取得完全在于自己的努力，这一切都增添了乐趣，玩味十足。 鸭脖子是湖北的一种地道小吃，鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头。 因湖北菜原本是有辣无麻的。 那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。 用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，从吃的口味上讲，湖北菜博采众长，鸭脖子口味集麻辣香鲜于一体就很自然了。 武汉人喜欢吃鸭脖子，就是因为它味足、够劲，回味无穷。 其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。 首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。 鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。 据说制作时要用滴水的方法来冲洗。 再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。 在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。 而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。 具体的操作过程，涉及机密，师傅不愿透露了。 最早听说武汉鸭脖是在电视剧《生活秀》中莱双扬以卖武汉鸭脖为生，不过那时只能看而不能体会，如今，武汉鸭脖已来到了家门口，花上十几二十元钱体会一下还是值得的原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点：香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。 一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。 辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。 炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。 卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
绝味现在很受欢迎吗？
目前绝味可以说是一跃成为我国休闲食品行业的领军企业了。 拥有庞大的“绝味粉丝团”，绝味能够取得今日的超高人气，除了本身美味以外，也与绝味企业本身与消费者紧密互动是分不开的。 绝味以其劲道独特的口味，合适的价格，成功的得到了众多人的支持和喜爱，不仅是年轻人，很多老年人也声称“绝味真够绝味”，可谓“老少皆宜”。
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