中新社 北京4月4日电 (曾玥 国璇)清明假期又至，时令食品青团再成“顶流”：线上登入各大生鲜电商平台畅销榜，线下吸引食客排起长龙采购品尝。因应时节，越来越多中国年轻人不仅成为青团的消费者，更加入自制青团的行列。青团“花式上新”的“尝鲜者”，也正在成为“领鲜者”。
近日，中国人民大学食堂推出的青团礼盒套装。 国璇 摄
近年来，青团在样式和口味上不断出新。一些商家把传统青团缩小成“一口一个”的休闲零食，甚至推出“跨界联名款”，受到消费者欢迎。不少餐厅和高校食堂，腌笃鲜、茉莉龙井、蓝莓奶酪等多样化口味的青团，吸引众多年轻人专程“打卡”选购。
连日来，中国人民大学北区食堂一层，购买青团的学生从江南风味窗口排到食堂门口。食堂工作人员告诉 中新社 记者，今年共推出9种口味的青团，甜口和咸香皆有，特别根据年轻人的喜好推出新品。自3月8日开售以来，窗口平均每天卖出约2000个青团，到清明节销量进一步上涨。肉松蛋黄、樱花芝士紫薯、香草冰淇淋三种口味最受学生欢迎。
“我买了樱花芝士紫薯和荠菜鲜肉青团，馅料足，吃起来不腻。”来自吉林的大一新生于同学说，自己第一次吃青团，并计划购买礼盒套装寄给家人。
青团新品“尝鲜”热度不减的同时，自制青团正在年轻群体中引领新的风潮。
“我比较有仪式感，喜欢根据节日、纪念日制作不同的美食。”24岁的彭女士已连续三年自制青团，曾做过红豆、芝麻花生、咸蛋黄肉松等多种馅料。
对于客家人陈女士来说，青团也称艾粄，是司空见惯的时令食品。“客家人每年清明都要摘艾叶、做艾粄。”每逢这个时节，她大都跟着家里人一起做艾粄，并喜欢将其捏成小猪、兔子、小熊等新奇模样。
作为美食爱好者，来自四川的贾女士会在自制青团时，追求馅料创新，注重配方用量，避免口味“翻车”。
客家人陈女士的自制艾粄。(受访者供图)
随着各地青团“花式上新”，五花八门的馅料和风味之外，青团火锅、青团蛋糕、青团奶茶等“跨界”美食也应运而生。
“青团上‘新’、美食‘跨界’不仅能够吸引消费者购买，丰富大众的味蕾体验，也能够激起大家进一步了解美食及其文化背景的兴趣。”贾女士说。
当然，不是所有新口味都受年轻人欢迎。在社交平台上，各类青团“黑红榜”和“踩雷”盘点屡见不鲜。比如，有樱花味青团被网友吐槽吃出一口“香精味”，有的青团则因馅料搭配不协调让人直呼“重口味”。
如何看待青团不断出新？陈女士持开放心态。“食物本来就不会是一成不变的，需要不断推出新口味，观察市场反应，没必要对新口味有太大的抵触。”贾女士也表示，口味创新遇到失败在所难免，但如果能走俏，对于促进经济发展来说未尝不是一件好事。“新产品接受度高、评价好，自然会在市场中成为长期口味固定下来。”
彭女士则认为，追求新鲜不足为奇，但也应注意把握方向。“推出新口味重要的是要符合大众口味，而且更应该跟青团本身的艾草香味相结合，而不是一味追求猎奇。”(完)
传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。 没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。 回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。 他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。 然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。 陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。 天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。 后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。 吃青团的习俗就此流传开来。
乌镇菜系，隶属中国四大菜系中的江浙菜，讲究清、鲜、脆、嫩，注重原汁原味。民间流传的众多古菜肴流传至今。乌镇人制作菜肴，根据时令就地取材，按照季节而调配饮食。浓冬时节土灶木柴大锅烹制的湖羊肉，民间传统技艺烧制的酱鸡，农历新年的传统长街宴，鲜嫩美味的水乡特色河鲜，皆是让五湖四海的食客为之欢欣鼓舞的乌镇当地传统特色菜。
乌镇最有名的地方特色菜是红烧羊肉，酥酥的，甜中带辣。乌镇白水鱼也是当地特色菜。有名的小吃有臭豆腐干、定胜糕、青团子等。这些美食背后的民间故事也让人回味无穷。
红烧羊肉
红烧羊肉是乌镇的特色小吃之一，是游人必尝菜肴之一。乌镇红烧羊肉吃起来酥酥的，肥而不腻，但存有羊膻味。除了羊肉，还要备配料与调料：甘蔗头、红枣、茴香、桂皮、黄酒、生抽等。肉块颜色深红，汁水滋润，胡葱与萝卜都煮烂一些，吸足了肉汁，有时甚至比羊肉还要好吃。小提示：冬天的红烧羊肉更为地道…
白水鱼
白水鱼是野生鱼类，其肉嫩味美，属稀有淡水珍品。乌镇临近水域过去盛产此鱼，但近年来数量有所减少。因白水鱼出水易死，如若遇到活的白水鱼，则不要错失机会，可让店家活杀清蒸，尽品其鲜嫩原味。在翰林府第等餐馆可以尝到这种美味。
臭豆腐干
游人在描述乌镇的臭豆腐时说过，浙江的臭豆腐有一种奇香。乌镇的臭豆腐是用上好的豆干泡制20多个小时而成，用的是传统老卤泡制，非常纯正。臭豆干抹上小酱料，便是让人难以释口的美味。茅老太臭豆腐店能够品尝到正宗的豆腐干。
三珍酱鸡
选用本地农民当年放养的土种雌鸡作原料。整只原汁浸烧，三次出汤；再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料焖烧；出锅后又得涂上一层麻油，外观酱红油亮，入口脆嫩鲜美，后味无尽，现已有方便携带的真空包装产品。
乌镇定胜糕
定胜糕的形状为莲花状，雪白的五个花瓣中央点缀了绿色和红色的果脯丝。外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不腻。
粽香乌米饭
乌米饭油亮清香，由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬，而且人们相信在立夏这天吃乌米饭。乌米饭可以在街边小吃店买到。
青团
青团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，是一种清明节节日食品。游客们比较偏爱有馅儿的青团，在东栅景区就可以吃到这种美味。
青团
清明时节江南地区的风俗是吃青团，青团，一般是青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。
清明节是我国的传统节日，在古代，清明节又被称为“寒食节”，在这一天除了要祭祀祖先外，还要吃寒食来过节，中国饮食文化博大精深，根据地区的不同，在饮食上也有很大的差异，在江南地区，有清明节吃青团的习俗，早先，青团是江南清明节祭祀祖先的贡品，更是寒食节必不可少的冷食。
青团俗称“青圆子”，有人也叫“清明果”。能吃青团的日子就那么十几天，所以江南人格外珍惜，仿佛只有吃过几颗青团，才算真的进了春天。青团一般是青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。青团具有很高的营养价值，不仅能去油解腻，而且还能消食降火，同时还有养颜的作用。
做青团的艾草也有两种：一种是艾蒿，叶如丛丛鸟羽，做出的青团绿得深沉，闻起来有股别致的艾香；另一种是黄花艾，长长的叶子上有嫩白的绒毛，做出的青团绿得淡雅，有着菊花叶般淡淡的气息。艾青团不仅有甜的，还可以有咸的—那是用雪菜、笋和肉做成的馅料，清香裹着肥润，正如江南的泥土。
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